股票正规配资官网接着放姜丝、蒜粒、蒜苗白

爆炒肥肠1. 原料熟肥肠 500 克、青辣椒 2 根、红辣椒 2 根、洋葱 1/2 个、芹菜 2 根、蒜苗 2 根、大蒜 5 瓣、生姜 20 克、干辣椒 4 个、花椒 1 小撮、郫县豆瓣酱 1 大勺、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 茶匙、白糖 1 茶匙、盐少许、食用油 3 大勺。

2. 预处理熟肥肠一般超市冷冻柜台都有，买回家先解冻，再用温水冲掉表面浮油，控干水分。如果买的是生肥肠，这一步就要自己先翻洗：把肥肠翻过来，撕掉多余肥油和筋膜，撒两把面粉、两大勺白醋，反复揉搓 3 分钟，用流水冲净；再焯水，冷水下锅，放两片姜、两勺料酒，水开后撇沫，小火煮 30 分钟，捞出冲凉，切成 3 厘米左右的段。熟肥肠直接切段即可。配菜全部洗净。青红辣椒去蒂去籽，切菱形块；洋葱切块；芹菜切段；蒜苗白绿分开，白拍碎，绿切段；大蒜拍碎；生姜切细丝；干辣椒剪段，去籽减少苦味。3. 热锅凉油铁锅上灶，大火烧到微微冒烟，倒入 3 大勺食用油，立刻转中小火，先下花椒、干辣椒段，炒 10 秒出香味。注意火别大，花椒糊了会苦。接着放姜丝、蒜粒、蒜苗白，继续小火炒 15 秒，香味更浓。4. 下肥肠把火调到最大，倒入肥肠。生铁锅温度高，肥肠一下去就会“滋啦”一声，这时别急着翻动，让它贴锅 20 秒定型，再快速翻炒 1 分钟，直到肥肠表面微微起焦，油被逼出来，颜色发亮。

5. 加豆瓣酱沿锅边推一点空间，舀一勺郫县豆瓣酱到空处，用铲子压散，小火炒 15 秒出红油，再和肥肠翻匀。豆瓣酱炒够时间才香，不炒透会有生豆腥味。6. 配菜下锅依次倒入洋葱、青红辣椒、芹菜，保持大火，快速翻炒 1 分 30 秒，让蔬菜断生但保持脆感。喜欢软一点就延长 30 秒。7. 调味转中火，沿锅边淋 1 大勺料酒，去腥增香；再加 1 大勺生抽、1 茶匙老抽、1 茶匙白糖，快速翻匀。老抽不要多，颜色太深不好看。尝一下咸淡，豆瓣酱本身有盐，一般不再加盐；如果淡，补少许盐即可。8. 出锅撒入蒜苗绿段，再大火翻炒 10 秒，让蒜苗断生提香。关火，装盘。全程从肥肠下锅到出锅不超过 4 分钟，保持锅气，肥肠才脆。

9. 关键细节① 肥肠必须控干水分，有水下锅会炸锅。② 全程大火爆炒，铁锅比不粘锅效果好，锅气足。③ 豆瓣酱提前剁碎更易炒散，新手可先用小火炒香再合炒。④ 配菜顺序：洋葱、辣椒、芹菜耐炒，先下；蒜苗最后提香。⑤ 如果怕辣，把干辣椒减到 1 根，或直接用甜椒代替青红辣椒。10. 吃法刚出锅最香，直接配米饭，两碗起步。剩下的第二天加宽面一拌，又是另一道干拌肥肠面。

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